Od plave ribe i crikveničkih rupica do starih recepata, žlahtine iz Vinodola i Torte Frankopan – gastronomija Crikveničke rivijere čuva okuse kraja u kojem su more i svakodnevni život oduvijek bili usko povezani.
Što se nekada kuhalo u primorskim kuhinjama i nosilo iz mora na stol, danas je dio gastronomske priče zbog koje se Crikvenica može upoznati i kroz okuse. Temelj je jednostavan – svježa riba, maslinovo ulje, sezonske namirnice i recepti koji se prenose generacijama. A upravo ta jednostavnost i danas ostaje jedno od njezinih najvećih gastro obilježja.
Plava riba koja je postala zaštitni znak
Ako postoji namirnica koja posebno dobro priča priču o Crikvenici, onda je to plava riba. Crikvenički ribari još su u 18. stoljeću bili poznati po njezinu lovu, a ribarska tradicija danas je pretočena u projekt Cesta plave ribe.
U restoranima uključenima u projekt tako se poslužuju jela od srdela, inćuna, skuše i druge plave ribe, a među lokalnim specijalitetima posebno mjesto imaju Crkveniške rupice. Nije riječ samo o još jednom jelu na jelovniku – iza njega stoji priča o nekadašnjem načinu života i kuhinji koja je znala od dostupnih namirnica napraviti nešto jednostavno, ukusno i zasitno. ti
Crikvenička gastronomija nije ostala zarobljena u starim kuharicama. Tradicionalna se jela danas pripremaju uz suvremene interpretacije, ali upravo su stari recepti važni za razumijevanje lokalne kuhinje.
Jedan od načina na koji ih Crikvenica čuva je Kuharica našeh non, zbirka tradicionalnih recepata i priča koja je zamišljena kao svojevrsni gastronomski vremeplov. Među jelima su, uz Crkveniške rupice, i slani vinćoli na svetojelenski te selački puhanci.
I to je možda najzanimljiviji dio cijele priče – nekadašnja svakodnevna kuhinja danas postaje način da se upozna život kakav je ovdje izgledao prije generacija.
A onda na stol stiže Frankopan
Za kraj gastro priče ostavljeno je nešto sasvim posebno – Torta Frankopan. Crikvenički specijalitet nosi ime po frankopanskoj baštini ovog kraja, a recept je rekonstruiran na temelju kuharice iz 1686. godine. U torti se spajaju lisnato tijesto, krema, bademi, grožđice i začini, a danas se priprema u Crikvenici prema tom povijesnom receptu.
Tako se na istom gastro putovanju mogu susresti dva potpuno različita dijela lokalne priče – riba koja podsjeća na Crikvenicu kao ribarsko mjesto i slastica koja vraća u vrijeme Frankopana.
I čaša žlahtine za kraj
Uz ribu i tradicionalna jela prirodno ide i vino iz vinodolskog zaleđa. Žlahtina je jedan od prepoznatljivih okusa šireg kraja i lijepo zaokružuje mediteransku gastronomsku priču Rivijere.
A možda je upravo u tome čar crikveničke gastronomije – ne pokušava biti komplicirana. Najbolje priče ovdje često počinju s onim što je bilo pri ruci: ribom iz mora, namirnicama iz zaleđa, receptom koji se čuva u obitelji i čašom vina uz stol. (D.H.)
Jeste li znali?
- Crikvenički ribari bili su poznati po lovu plave ribe još u 18. stoljeću. Riviera Crikvenica
- Cesta plave ribe danas povezuje lokalnu ribarsku baštinu i gastronomsku ponudu.
- Crkveniške rupice jedan su od tradicionalnih specijaliteta Crikveničke rivijere. Riviera Crikvenica
- Recept za Tortu Frankopan rekonstruiran je prema kuharici iz 1686. godine. Riviera Crikvenica
- Tradicionalni recepti sačuvani su u Kuharici našeh non, koja predstavlja gastronomski vremeplov ovog kraja. Riviera Crikvenica
