Treći vikend u listopadu u središnjoj Istri tradicionalno je rezerviran za najvažnije gastronomsko okupljanje posvećeno suhomesnatim delicijama. Riječ je o manifestaciji koja već gotovo dva desetljeća uspješno spaja tradicijsko nasljeđe, vrhunske gastronomske standarde i cjelodnevnu zabavu za desetke tisuća gostiju.
Priča o današnjoj velikoj manifestaciji započela je 2006. godine, kada je u sklopu lokalne proslave Šimunja organiziran prvi sajam pod nazivom Dani istarskog pršuta. Iste je godine Tinjan službeno ponio naziv Općine istarskog pršuta, čime je postavljen temelj za sustavno brendiranje ovoga kraja. Na premijernom izdanju okupilo se svega šest pršutarni: Dujmović i Radetić iz Kringe, Antolović iz Tinjana, Pisinium iz Pazina, Kod Milana iz Vodnjana te Pitip iz Savudrije.
Već iduće, 2007. godine, manifestacija uvodi stručno ocjenjivanje i formalno prerasta u Internacionalni sajam pršuta (ISAP). Kroz godine se broj izlagača s početnih šest popeo na više od trideset do pedeset vrhunskih proizvođača iz Hrvatske, Slovenije, Italije, Španjolske i drugih zemalja. Skromni sajamski počeci razvili su se u golemi događaj koji svake jeseni privuče između 20.000 i 25.000 posjetitelja iz cijele regije.
Pokušaj rušenja svjetskog rekorda na otvaranju
Ovogodišnje, 18. izdanje sajma održava se od 16. do 18. listopada 2026. godine, a otvara ga spektakularan pothvat. U petak, 16. listopada, točno u 10:00 sati započinje pokušaj obaranja rekorda za najveći broj ljudi koji istovremeno ručno reže meso. Cilj organizatora je okupiti 300 rezača pršuta na jednom mjestu te nadmašiti dosadašnji rekord iz 2018. godine, kada se u španjolskom gradu Torrijosu okupilo 205 sudionika.
Nakon rušenja rekorda slijedi službeno otvorenje u 14:00 sati uz svečano proglašenje šampiona i nagrađenih proizvođača. Večer prvoga dana donosi prezentaciju europskih pršuta u 19:30 sati te veliki koncert Severine i Tequila banda od 22:00 sata.
Znanje, tradicija i cjelodnevna degustacija
Subotnji program, 17. listopada, započinje sportsko-tradicijskim duhom: u 10:00 sati na rasporedu je pljočkanje s groton po starinski, dok se sajamski šator otvara u 11:00 sati. Edukativni i stručni dio donosi konferenciju Pršutomanija s temom “Pršut bez maske 2.0” u 13:00 sati. Poslijepodne nudi prezentacije europskih pršuta i vođenu degustaciju u 18:00 sati, dok za večernju zabavu od 22:00 sata brinu Neda Ukraden i Mejaši.
Nedjelja, 18. listopada, nudi podnevnu vođenu degustaciju, a od 14:00 sati folklorni ugođaj donose Kumpanija Kosirići i mažoretkinje. Posljednja prezentacija europskih pršuta zakazana je za 16:00 sati, dok će sajam u 19:00 sati zatvoriti koncert Night Expressa. Tijekom oba dana vikenda najmlađe posjetitelje očekuje kreativni kutak od 14:00 do 18:00 sati, uz stalne nastupe niza glazbenih sastava u dnevnom programu.
Jeste li znali?
- Prvi sajam u Tinjanu 2006. godine okupio je točno šest lokalnih pršutarni, dok ih danas redovito sudjeluje više od trideset do 50 iz cijele Europe.
- Tinjan je titulu službene Općine istarskog pršuta ponio iste godine kada je pokrenuta prva manifestacija.
- Aktualni svjetski rekord u masovnom rezanju pršuta iznosi 205 sudionika i postavljen je 2018. godine u španjolskom gradu Torrijosu.
- Cilj ovogodišnjeg okupljanja u Tinjanu je dovesti točno 300 rezača koji će istovremeno rezati meso i preuzeti rekord.
